|
|
 Marmara Mantar, Kompost, İstiridye |
Zehirli Mantarlar
Mantarı zehirli yada zehirsiz olarak ayırmak her mantar için doğru değildir zira bazı mantarların zehirli yada zehirsiz oluşunda ekolojik faktörlerin rolü büyüktür . Kuzey iklim kuşaklarında zehirsiz olan bir mantar türü daha sıcak bir iklim kuşağında zehirli maddeler (mycotoxin) sentez edebilir. Ülkemizde yetişen ve ilkbaharda toplanıp yenen ve lezzetli bir mantar olan kuzu göbeği (morchella spp.) çiğ ve iyi pişmeden yenilirse zehirlenmelere yol açabilir . yapılan araştırmalarda zehirli mantarlardan Avrupa da yetişen Amanita phallaides türünde zehirlilik oranının doğudan batıya doğru giderek arttığı , gyromitra esculanta türünün zehirliliği ise doğudan batıya doğru azaldığı tespit edilmiştir.
Avrupa ülkelerinde şimdiye kadar yapılan araştırmalarda doğal olarak yetişen 90 zehirli , 44 pişirilmeden yenilmesi halinde zehirli, 30 kadarda zehirli olduğu sanılan mantar türleri olduğu belirlenmiştir. Türkiye mantarları üzerinde de araştırma enstitüleri ve üniversitelerce de bu konuda çalışmalar yapılmaktadır. Genel olarak bir mantarın yenile bilinir veya zehirli olduğunu söyleyebilmek için cins ve türlere ait spesifik karakter ve özellikleri bilmek gerekir.
Bazı zehirli mantarlar:
Agaricus xanthodermus
Amanita muscaria
Amanita muscaria muscaria
Amanita pantherina
Amanita phalloides
Amanita verna
Amanita virosa
Boletus satanas
Claviceps purpurea
Clitocybe phyllophila
Cortinarius orellamus
Cortinarius speciossimus
Entoloma simuatum
Entolomanidorosum
Gyromitra esculanta
İnocybe fastigiata
İnocybe geophylla
İnocybe patouillardi
Lactairus scrobiculatus
Lactairus torminasus
Lactarius cilioides
Lactarius porninsis
Lepiota cristata
Omphalotus olearius
Panaeolina foenisecii
Panaeolus ater
Ramaria formosa
Ramaria mariei
Stropharia semiglobata
Tricholoma pardinum
Tricholoma virgatum
Ustilago maydis
Bu tür zehirli mantarların yanında mantarların topraktan ağır metalleri bünyesine aldıkları ve bu nedenle cıva ,vanadyum, krom, demir, kobalt, nikel, bakır, arsenik, selenyum, molibden,çinko, kadmiyum gibi metalleri yüksek konsantrasyonlarda içerebildikleri görülmüştür. Bu elementlerden bir kısmı insanlar için eseri miktarlarda gerekli olmakla beraber bazıları az miktarlarda bile toksiktir. Zehirli mantarlar da bulunan başlıca toksinler '' muscarin ve muscarinic bileşikler, coprin, ibotenic acid, peylocin, peylocibin, gyromitrin, monomethylhdracin, siclopeptid, amanitin, isovelleral, haemolycin,atropin, phalloidin ve aflatoxin'' dir . Bu toksinleri ihtiva eden mantarların yenmesi durumunda yenen mantarın türüne, miktarına ve yiyen kişinin vücut direncine bağlı olarak 1-2 saat içerisinde zehirlenme belirtileri ortaya çıkmaktadır. hatta bazı mantarlarla alınan toksinlerin karaciğerde birikerek toksik doz düzeyine ulaştıktan sonra zehirlenme belirtisi görüle bilinmektedir.
26.11.2009. 19:02
Yorumlar
ÇOK SAOLUN GÜZEL
Ana Sayfa · Foto Galeri · Zehirli Mantarlar
Yorum yazın
* = doldurulması zorunlu alanlar